Пищевое отравление

Совокупность остро протекающих симптомов, вызванных приемом пищи, загрязненной бактериями или их токсинами. Также может быть вызвано некоторыми паразитами или химическими веществами.

1. Этиологический фактор: чаще всего Salmonella и Campylobacter или бактериальные экзотоксины (S. aureus, редко Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Clostridium botulinum разд. 18.3.2).

2. Факторы риска: вареный и жареный рис, вареная говядина, курица приготовленная на гриле (B. cereus); кремы (S. aureus, B. cereus); кондитерские изделия (в том числе мороженое и пирожные с кремом), молоко и молочные продукты (S. aureus, Salmonella, Y. enterocolitica, E. coli, L. monocytogenes, Campylobacter, Shigella); шоколад (Y. enterocolitica); свинина, ветчина (S. aureus, Y. enterocolitica, Salmonella); сырая или недоваренная говядина (E. coli [особенно O157:H7], Campylobacter, L. monocytogenes, C. perfringens); индейка, курица (Salmonella, Campylobacter, L. monocytogenes, C. perfringens); сырые овощи (L. monocytogenes); салаты (E. coli, Shigella); сырые яйца, сырое или недоваренное мясо (Salmonella).

3. Период инкубации: от нескольких часов (напр. S. aureus, B. cereus, L. monocytogenes, E. coli) до нескольких дней (напр. Campylobacter, Yersinia).

КЛИНИЧЕСКАЯ КАРТИНА И ЛЕЧЕНИЕ наверх

1. Симптомы: появляются внезапно — тошнота, рвота, диарея (обычно средней тяжести, может быть кровавая). Им могут сопутствовать: значительная слабость, спазматическая боль живота, лихорадка и плохое самочувствие. Анамнез указывает на употребление загрязненной пищи, участие в вечеринке или заболевания других лиц, которые ели те же блюда или продукты. Заболевание обычно длится коротко и уступает спонтанно, а прогноз в большинстве случаев хороший. Ботулизм →разд. 18.3.2.

2. Диагноз: подтверждается выделением патогена из стула или экзотоксина из подозрительной пищи (→разд. 18.3.2).

3. Лечение и профилактика: как при острой инфекционной диарее →разд. 4.28.1. Обязывает уведомление о заболевании соответственной территориальной санитарно-эпидемиологической станции и обеспечение подозрительной пищи для анализа.

Партнеры

Используя веб-сайты и мобильные приложения, администратором которых является Практическая Медицина, Вы соглашаетесь использовать файлы cookie, в соответствии с Вашими текущими настройками браузера, а также в соответствии с Политикой Медицины Практической о файлах cookie.